#1 基于人工智能的防伪技术
食品欺诈—— 你知道盘子里装的是什么，你在喂给身体什么吗？
食品安全近年来已成为一个主要争论话题；事实上，这是食品行业自古以来一直在努力解决的重大问题之一。食品欺诈是一种公共卫生食品风险，已成为所有人关注的焦点，并对生物构成危险。它包括为了经济利益而故意和有意地替代、添加、篡改或歪曲食品、食品成分、食品包装或关于可食用物品的误导性陈述。
食品欺诈最大的缺点是人们缺乏关于他们正在摄入的食物的充分信息，从而为欺诈者创造了肥沃的土壤。
食品欺诈可以分为以下类型：
替代—— 当欺诈性交易者通过混合廉价低质量材料来掺假产品以增加利润时，就会发生这种情况。
篡改—— 在食品中添加化学品或危险毒素的做法被称为篡改。这可能导致个人严重的健康危害。
造假—— 这种类型的欺诈在疫情后人们开始转向在线购物后尤其激增。造假欺诈最好被定义为将产品冒充为另一种产品以谋取经济利益或不道德目的的做法。
世界对1981年的西班牙橄榄油丑闻并不陌生。1981年春天，一批工业菜籽油被非法污染了苯胺（一种用于制造染料和其他工业产品的化合物）。这批菜籽油随后作为"橄榄油"卖给了西班牙各地的街头商贩。这导致约1000人死于"有毒油综合征"，这是一种因食用此类橄榄油而发生的剧烈过敏反应。该事件被认为是现代历史上最致命的食源性灾难之一。
2015年3月，一篇题为《假橄榄油：你需要知道的（现在）》的文章开始在社交媒体上流传。由加州大学进行的这项研究发现了一些令人震惊的事实。它发现，美国所有商店购买的特级初榨油中，令人震惊的69%可能是假的。作为研究的一部分，在杂货店、当地食品市场、餐馆和其他地方调查了几瓶知名品牌的橄榄油。令人非常懊恼的是，它们中的大多数未能达到为特级初榨橄榄油规定的国际标准。
同样，英国臭名昭著的"马肉丑闻"仍然是欧洲食品行业近年来最尴尬的时刻之一。这个丑闻被称为"马肉传奇"，涉及许多肉类加工商、超市、政府检查员和食品监管机构。
食品欺诈及其相关丑闻似乎在该行业屡见不鲜，因为低成本生产和全球分销正在为更多不道德的参与者打开大门。假冒食品和饮料的问题正成为一个日益严重的问题。消费者在不知情的情况下为廉价仿制品买单，得到的却少于他们所期望的。卫生监管机构定期查获的产品暴露了问题的严重性，因为大多数有问题的食品似乎都逃过了监管。篡改食品质量的行为正日益危及消费者的生命。尽管造假一直是一个全球性问题，但它在食品行业的流行程度正在打破以往的记录。更糟糕的是，造假者正在利用高科技、定制化的机器来实现他们不道德的冒险，并生产高质量的仿制品，这些仿制品极难与真品区分开来。
伪造和掺假： 在这里，产品是用质量和数量与通常在特定产品中发现的物质不同的物质制成的，通过替代、去除常规成分或使用新成分来替代。这导致篡改产品的本质和质量。
伪造受保护的地理标志或原产地名称： 这指的是食品或其包装上的虚假信息。它还意味着非法复制制造食品所依据的专利。例如，一个产品上可能写着"法国制造"，而实际上它可能是在其他国家制造的。
食品行业的大多数造假是通过两个渠道进行的：
秘密渠道—— 这个渠道是指在街头、公共市场、邮购或通过电子商务网站进行造假的地方。
商业渠道—— 销售原装产品的商店和零售网点，假冒产品通常与正品一起摆放，最能描述这个渠道。这给消费者带来了更高的风险，因为他们倾向于相信商店的官方地位是产品真实性的保证。
假冒食品质量低劣，通常比正品便宜得多——此类食品对利益相关者的灾难性影响是不可估量的；它同样影响食品供应商和加工商。最重要的是，如果未识别的物质或危险材料与食品成分混合，可能会导致严重的健康风险。尽管消费者越来越意识到食用掺假和假冒食品的风险，但仍有很长的路要走。
对于大多数食品欺诈者来说，主要目标是经济利益。然而，我们不能忽视一个事实，即最关键的后果是公共卫生脆弱性。无论公共卫生事件是否曝光，造假或错误标签都会增加潜在危害。食品造假比常规食品安全危害更危险，因为在某些方面，污染物是未知和不寻常的。传统上，食品安全干预的重点是找到有害细菌、已知有害化学物质或已知会造成物理危害的物品，但造假者可能使用的掺杂物不在这些常规食品安全污染物之列。
在缺乏适当的监管机构打击假冒产品的情况下，食品安全始终处于风险之中，品牌需要制定强大、高效且具有成本效益的解决方案。
技术既可以是福音，也可以是冲击——虽然技术进步导致造假增加，使食品安全成为全球危机，但同样的技术也可以用来缓解它。检查假冒产品的最佳方法之一是用标签标记食品，帮助买家区分正品和假冒产品。[Cypheme](/）制造世界级产品，可以在很大程度上帮助品牌打击造假犯罪行为。
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食品造假问题是古老的、真实的、持续存在的，需要像Cypheme提供的现代解决方案。如果品牌采取技术解决方案的路线，帮助人们区分正品和假冒产品，可以挽救数千人的生命，并避免一系列丑闻。